L'aloe vera pourrait rendre la viande végétale beaucoup plus succulente
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Les viandes à base de plantes ont un goût de plus en plus authentique, et une nouvelle étude de l'Université hébraïque de Jérusalem (HUJ) suggère que la prochaine grande innovation dans la texture et la sensation en bouche de la viande alternative pourrait prendre la forme de la succulente préférée de tous : l'aloe vera.
La recherche — menée par Gilad Gome sous les auspices de Sharon Schlesinger et de l'entrepreneur en série, le professeur Oded Shoseyov de la Faculté d'agriculture, d'alimentation et d'environnement de l'HUJ — démontre comment cette plante succulente commune peut servir de base à un échafaudage naturel et durable pour la culture de viande cultivée .
Les chercheurs en plantes ont réussi à cultiver des « morceaux lipidiques » ressemblant à de la graisse sur des supports d'aloe vera. Ces structures pourraient considérablement améliorer le goût et la texture de protéines alternatives.
« L’aloe vera est connu depuis longtemps pour ses bienfaits médicinaux et nutritionnels, mais notre étude montre qu’il présente également un grand potentiel pour la production alimentaire durable », a déclaré Sharon Schlesinger.
« En transformant ce sous-produit naturel en un échafaudage biocompatible, nous franchissons une étape importante vers une production de viande cultivée évolutive et rentable qui pourrait contribuer à relever les défis mondiaux en matière de sécurité alimentaire et d'environnement. »
Contrairement aux alternatives synthétiques, la structure naturelle de l'aloès est parfaitement adaptée à l'absorption et au stockage des liquides, ce qui donne aux cellules de viande l'environnement parfait pour se développer sans nécessiter de ressources supplémentaires.
Cette plantation d'aloe vera sent probablement bien meilleur qu'une ferme d'élevage. Photo de fbnicod/Pixabay
Avec une production mondiale d’aloe vera atteignant jusqu’à 500 000 tonnes métriques par an, ce sous-produit agricole largement disponible offre une ressource renouvelable qui répond à la demande croissante de solutions alimentaires durables.
L'aloe vera est déjà approuvé par la FDA comme additif alimentaire, ce qui signifie qu'il n'y aura pas beaucoup de paperasserie à gérer si les fabricants veulent commencer à l'utiliser.
Augmentation de la production
La recherche, financée par le Good Food Institute et l’ Autorité israélienne de l’innovation , s’attaque à plusieurs problèmes dans le développement de la viande cultivée qui n’ont pas encore été résolus.
Les scientifiques ont utilisé un type spécial de réacteur — un bioréacteur macrofluidique à usage unique, si vous êtes curieux — pour augmenter la production de viande cultivée de manière rentable, ce qui pourrait rendre le produit beaucoup plus viable dans un contexte commercial.
L’équipe espère que cette innovation ouvrira la voie à des sources de protéines plus accessibles et plus respectueuses de l’environnement pour l’avenir de la production alimentaire.
L'article de recherche, intitulé « Culture de morceaux de lipides bovins sur des échafaudages d'Aloe vera », est désormais disponible dans la revue en ligne npj Science of Food.
https://www.israel21c.org/aloe-could-make-plant-based-meat-way-more-succulent