6 Mai, 2021

Des pâtes durables emballées à plat se métamorphosent en cuisant

Biotechnologie, Business, Energie, Environnement, Informatique, Logiciel, Matériel, Services, Sociétés, Technologie

Les scientifiques ont développé une technique qui permet le morphing d’une fleur de rose de pâtes qui est transitoire et réversible

Les scientifiques de l’Université Carnegie Mellon (CMU) se sont inspirés des meubles emballés à plat pour réinventer la façon dont les pâtes sont créées, développant une forme plate de la nourriture qui se transforme en formes conventionnelles à mesure qu’elle bout. En adoptant cette approche de la fabrication des pâtes, les chercheurs pensent que nous pourrions économiser sur les coûts d’emballage, de transport et d’énergie associés à sa production, tout en lui donnant le goût de la vraie chose.

Les pâtes métamorphosées ont été inventées par des scientifiques du Morphing Matter Lab de la CMU et tirent parti de la façon dont les pâtes régulières changent de forme en se dilatant et en se ramollissant au fur et à mesure qu’elles sont bouillies. Les scientifiques ont pu tirer parti de ce processus de gonflement pour transformer des morceaux plats de pâtes en formes plus extravagantes, en découpant soigneusement de minuscules rainures dans la pâte à pâtes plates.

Ces motifs stratégiques de la surface dictent la forme que prend les pâtes en gonflant, car elles prennent plus de temps à cuire que les sections non modifiées. En plaçant soigneusement les rainures de surface, les scientifiques ont pu créer des pâtes plates qui se transforment en tubes de type rigatoni, en spirales en forme de fusilli et en longues nouilles tournoyantes.

Les pâtes emballées à plat peuvent prendre une variété de formes familières après ébullition

«Le côté rainuré se dilate moins que le côté lisse, ce qui amène les pâtes à se métamorphoser», explique Teng Zhang, un scientifique de l’Université de Syracuse qui a collaboré à la recherche.

Ye Tao, l’un des chercheurs du projet, a sorti les pâtes à plat pour un essai lors d’une randonnée, constatant qu’elles ne se cassaient pas en cours de route et avait pu être cuites avec succès sur un réchaud portable au camp. .

« Les pâtes transformées imitaient la sensation en bouche, le goût et l’apparence des pâtes traditionnelles », a-t-elle déclaré.

Avec des rainures de surface soigneusement placées, les pâtes emballées à plat peuvent être transformées en une variété de formes

Alors que les pâtes qui se transforment en forme pendant la cuisson peuvent avoir un certain attrait en tant qu’aliment de nouveauté, les scientifiques à l’origine espèrent qu’elles peuvent faire beaucoup plus que d’apporter un peu de facteur wow à la cuisine. Les pâtes conventionnelles avec leurs formes et tailles irrégulières peuvent être difficiles à emballer ou à emballer, mais l’idée est que les pâtes plates pourraient permettre un emballage beaucoup plus efficace, avec des réductions en aval du transport, de l’énergie et de l’empreinte carbone globale des aliments.

«Nous nous sommes inspirés des meubles emballés à plat et de la manière dont ils économisaient de l’espace, facilitaient le stockage et réduisaient l’empreinte carbone associée au transport», déclare Lining Yao, directeur du Morphing Matter Lab de l’Institut d’interaction homme-machine de la CMU’s School of Computer La science. «Nous avons décidé d’examiner comment la technologie de la matière de transformation que nous développions dans le laboratoire pouvait créer des pâtes emballées à plat offrant des résultats similaires en matière de durabilité.

Fait intéressant, l’équipe a réussi à appliquer la même technique de motif de surface aux feuilles de silicium gonflées et pense donc qu’elle pourrait également trouver son chemin dans le monde de la robotique et de la biomédecine.