Jeff Hastings, PDG de Naturo, affirme que son procédé est la plus grande percée dans l’industrie laitière mondiale depuis la pasteurisation (Crédit : Naturo)
Une société australienne baptisée Naturo a révélé le développement d’une technique révolutionnaire de traitement du lait qui est sans chaleur, élimine plus d’agents pathogènes que la pasteurisation et laisse le lait avec une durée de conservation réfrigérée pouvant atteindre 90 jours, ouvrant le produit à de nouveaux marchés, tels que ceux qui dépendent actuellement du lait UHT.
Jusqu’à la généralisation de la pasteurisation du lait au début du XXe siècle, le produit alimentaire couramment consommé était en fait incroyablement dangereux. Régulièrement rempli de microbes et de bactéries nocifs, le processus de pasteurisation, impliquant un chauffage lent à 60° C) pendant 20 minutes, a permis d’éliminer la majorité de ces contaminants potentiellement mortels et d’augmenter la durée de conservation du produit jusqu’à plusieurs semaines.
Dans les années 1960, des techniques de transformation du lait plus agressives, comme le traitement par ultra-chaleur, ont été mises au point et, combinées à des techniques d’emballage stériles, elles pourraient entraîner une conservation du lait non réfrigéré jusqu’à neuf mois.
Le lait UHT, bien qu’il convienne à de nombreuses personnes, a un goût indéniablement différent du lait frais et le processus de pasteurisation, plus puissant, modifie la structure protéique du produit et réduit son contenu nutritionnel. Il y a encore un débat important sur la façon dont le processus de pasteurisation commun, plus doux, peut modifier de façon significative le contenu nutritionnel du lait, cependant, les dangers contaminés du lait cru persistent toujours.
La dernière annonce de Naturo semble presque trop belle pour être vraie, avec son nouveau procédé prétendant être sans chaleur, mais capable d’éliminer plus d’agents pathogènes du lait que la pasteurisation. Il est également allégué que le procédé conserve des niveaux plus élevés de plusieurs vitamines et enzymes qui sont détruites au cours d’un processus de pasteurisation conventionnel. En plus de tout cela, Naturo dit que son lait a une durée de conservation réfrigérée minimale de 60 à 90 jours. La pasteurisation régulière, par contre, ne prolonge la durée de vie du lait qu’entre deux et trois semaines.
Pour l’instant, on ne sait pas exactement ce qu’implique le processus du Naturo. Dans une interview accordée au radiodiffuseur public australien, Jeff Hastings, PDG de l’entreprise, déclare que le processus exploite « une série de technologies existantes ». Ce que sont exactement ces technologies existantes n’a pas été révélé, mais peut impliquer l’innovation majeure précédente de Naturo, une machine qui utilise la pression de l’air pour empêcher les avocats coupés de devenir bruns et élimine tout pathogène introduit par le processus de coupe du fruit.
Une autre entreprise australienne, Made by Cow, a présenté une approche de transformation du lait sous pression à froid en 2016. Il a été affirmé que le procédé était aussi sûr que la pasteurisation thermique, le produit final étant plus proche de la texture et du contenu nutritionnel du lait cru. Le produit fabriqué par Cow’s ne reste pas frais pendant les nombreux mois que Naturo prétend.
Malgré les revendications ambitieuses et le processus oblique, Jeff Hastings affirme que son entreprise travaille depuis plus de deux ans avec des scientifiques indépendants et des organismes de réglementation en Australie pour valider le processus. Dairy Food Safety Victoria, une autorité gouvernementale qui surveille les normes de sécurité, aurait validé les affirmations de Naturo, affirmant que » c’est équivalent ou même meilleur que la pasteurisation « .
Le premier objectif de l’entreprise est d’exporter le lait australien vers de nouveaux territoires. L’allongement de la durée de conservation du lait Naturo permet d’expédier du lait frais à moindre coût vers des pays qui n’auraient autrement accès qu’à des produits UHT ou à du lait coûteux transporté par avion.
