Le steak de 104 g cultivé en laboratoire par MeaTech 3D… avec des légumes verts.

Au début de l’année, nous avons appris que deux groupes distincts avaient mis au point le premier steak de côte de bœuf et le premier bœuf Waygu cultivés en laboratoire. La startup israélienne MeaTech 3D rejoint maintenant leurs rangs, avec un « steak cultivé » de son cru.

Pourquoi voudrait-on cultiver du bœuf en laboratoire ?

Tout d’abord, cela permettrait de ne plus avoir à abattre de bétail. De plus, il serait possible de modifier les caractéristiques de la viande, comme la teneur en graisse. Et même si certaines vaches sont encore élevées pour l’industrie laitière et l’industrie du cuir, cela permettrait de réduire considérablement la superficie des pâturages, l’utilisation d’hormones de croissance et l’émission de gaz à effet de serre sous forme de rots et de flatulences.

MeaTech 3D affirme aujourd’hui qu’avec un poids de 104 g, son steak cultivé en laboratoire pourrait être le plus gros produit par quiconque à ce jour.

Le processus a commencé par l’isolement de cellules souches bovines à partir d’échantillons de tissu bovin naturel, puis la multiplication de ces cellules en laboratoire. Une fois qu’un nombre suffisant de cellules a été produit, elles ont été transformées en bio-encres qui ont été extrudées par une bio-imprimante 3D – cette imprimante était guidée par un fichier de conception de la structure cellulaire du bœuf naturel.

Le produit bio-imprimé a ensuite été placé dans un incubateur, où les cellules souches se sont différenciées en cellules musculaires et adipeuses pour former les deux types de tissu bovin.

Pour l’instant, rien n’a été dit sur la texture du steak, ni sur le coût de sa production à l’échelle commerciale, deux éléments qui constituent des limites au développement de la viande cultivée en laboratoire. MeaTech 3D affirme qu’elle continue à perfectionner sa technologie et qu’elle travaille également sur le porc et le poulet cultivés en laboratoire.

https://meatech3d.com/meatech-3d-reports-breakthrough-in-cultured-steak-production/