Un robot Pizzaiola, apparemment vêtu d’une cravate, s’apprête à préparer une pizza.
Ouvrir une pizzeria pourrait bientôt être aussi simple que de louer un petit local commercial et d’y installer un robot. C’est l’idée qui sous-tend le système Pizzaiola, qui élimine les cuisiniers et le personnel de cuisine de l’équation.
Fabriquée par la société Nala Robotics, basée dans l’Illinois aux Etats-Unis, Pizzaiola est essentiellement une cuisine autonome de 3,7 x 3,7 m qui comprend des zones de stockage et de préparation des aliments, des fours et, enfin et surtout, un bras robotique à 7 axes qui se déplace dans tout l’espace.
Les clients peuvent passer leurs commandes oralement sur une borne libre-service adjacente, ou par l’intermédiaire d’un caissier qui transmet électroniquement les commandes à la cuisine. En outre, les commandes peuvent être passées en ligne pour être livrées à domicile – une tâche qui est déjà effectuée par des robots.
Dans tous les cas, le robot choisit entre quatre types de pâte, quatre sauces, 35 fromages et autres garnitures. Il presse ensuite la pâte, ajoute la sauce et les garnitures, puis cuit, découpe et emballe la pizza. Selon la société, le robot peut préparer jusqu’à 50 pizzas par heure, dans des tailles de 20, 25, 30, 35, 40, ou 45 cm.
Les opérateurs peuvent choisir entre différents types de fours à pizza, notamment les fours traditionnels, les fours à convoyeur et les fours en brique.
Les propriétaires d’entreprise peuvent ajouter d’autres stations de préparation des aliments, ainsi que des appareils tels que des grils ou des friteuses, puis former le système d’exploitation de Pizzaiola, basé sur l’apprentissage automatique, à la préparation d’aliments tels que les hamburgers, les frites, les ailes, les pâtes et les salades. Quel que soit le produit qu’il prépare, le robot est censé vérifier plus de 1 200 paramètres de qualité et de sécurité alimentaire à chaque microseconde.
Les formules de location de Pizzaiola commencent à 7 000 dollars par mois.
