Des progrès sont réalisés dans un domaine qui semble vraiment impossible en matière de produits carnés à base de plantes : le steak. Et pas n’importe quel steak – le filet mignon.
Lors de l’événement ClimateTech du MIT Technology Review, le fondateur d’Impossible Foods, Pat Brown, a déclaré que s’il ne pouvait pas donner de date exacte pour la commercialisation du steak de l’entreprise, il existait un prototype et il l’a essayé lui-même plus tôt cette année.
« J’ai goûté nos prototypes de filet mignon et ils sont sacrément bons », a déclaré Pat Brown.
Impossible Foods a déjà indiqué qu’elle s’efforçait de développer des produits tels que les blancs de poulet et les steaks.
La mission d’Impossible Foods est de conquérir les mangeurs de viande, non seulement en créant des alternatives à la viande plus respectueuses de l’environnement, mais aussi en égalant, voire en surpassant, la vraie viande en termes de goût. Selon Pat Brown, l’entreprise ne lancera pas de produit tant qu’elle ne pensera pas qu’il peut concurrencer le produit animal équivalent « tête à tête ».
Jusqu’à présent, le principal défi consiste à obtenir la bonne texture. L’entreprise a dû adapter son processus de production de bœuf haché pour recréer la structure du steak.
Impossible Foods a d’abord partagé ses ambitions de s’étendre au-delà de la viande hachée, de la saucisse et du poulet et de se lancer dans les produits de steak avec The Spoon en 2019, après avoir présenté son Burger 2.0 au Consumer Electronics Show de cette année-là. Pat Brown a également évoqué les grands projets d’Impossible avec Temple en 2020, et s’est penché sur les défis que représente la création d’un steak alternatif :
[Les caractéristiques d’un très bon steak ? Je pense que nous devons avoir quelque chose avec une très bonne version de la structure et de la texture du muscle ; il faut être capable de créer les bonnes propriétés mécaniques. Il y a du tissu conjonctif, qui est une sorte de tissu non tissé de protéines, et puis il y a le tissu adipeux interstitiel. Et pour le tissu adipeux, les choses qui comptent ? Eh bien, ses propriétés mécaniques sont importantes dans une certaine mesure, son comportement de fusion est important, et la chimie de son goût est importante.
Depuis, des concurrents ont créé leurs propres prototypes de steak ou annoncé leur intention de le faire. La société rivale Beyond Meat a déjà introduit son produit Beyond Steak dans les épiceries Jewel-Osco et lance cette semaine un steak Beyond Carne Asada en partenariat avec Taco Bell dans certains restaurants.
Pat Brown a conclu que le véritable test ne sera pas ce qu’il pense du filet, mais ce que font les consommateurs.
https://www.technologyreview.com/2022/10/12/1061372/impossible-foods-filet-mignon-climatetech/
