BEIJING – Voudriez-vous vivre une expérience unique dans un restaurant connu ? Si c’est le cas, vous pourriez être servi par des robots.
Depuis l’ouverture de son restaurant intelligent au centre-ville de Pékin en octobre 2018, une célèbre chaîne, Haidilao, a gagné encore en popularité. Les clients désireux de visiter l’établissement doivent souvent attendre en moyenne deux heures pour obtenir une place.
Il y a 18 « bras de machines » automatiques qui travaillent en permanence dans une salle de tri intelligente de 0 à 4°C. Ils sont capables de traiter jusqu’à 8 000 plats par jour. Des fenêtres permettent aux invités de l’autre côté de la salle à manger de 93 tables de voir l’opération du début à la fin.
La saveur de l’endroit est l’un des facteurs les plus importants. Les clients peuvent choisir parmi six niveaux de piquant, et des spécialistes en saveurs les aident en termes de conseil lorsque les clients font face au dilemme de choisir entre un plat modérément épicé et un autre extrêmement épicé, qui les fait pleurer. Une fois la décision prise, le bouillon est assaisonné par la machine à aromatiser automatique.
Dans les 10 minutes qui suivent la commande sur iPads, six robots d’expédition de plats transportent la viande et les légumes jusqu’à la table à manger grâce à la technologie de localisation des étiquettes.
Chaque robot « répartiteur de plat » peut fonctionner pendant une journée entière après avoir été chargé pendant une nuit.
« Le fonctionnement de notre restaurant est facilité par deux systèmes intelligents « , explique Zhang Jinshan, formateur technique du restaurant. « On gère avec précision les commandes annulées, ajoutées et urgentes des clients, on analyse les données du restaurant, on surveille l’état de fonctionnement de l’équipement, on assure la maintenance du logiciel et on vérifie l’inventaire alimentaire et la date de péremption ».
L’autre est un système de gestion de l’énergie, qui calcule et analyse la consommation d’énergie, y compris l’eau, l’électricité et le gaz combustible du restaurant, ajoute Zhang Jinshan.
Ce restaurant intelligent n’est pas le seul. Le géant chinois du commerce électronique JD a ouvert son restaurant Xcafe à Tianjin en novembre 2018.
La salle à manger de 400 mètres carrés peut accueillir 100 personnes. Commander, assembler, cuisiner, expédier, manger et vérifier sont tous facilités par des robots et un système d’intelligence artificielle. Dans la cuisine, une personne actionne cinq robots.
Pour l’instant, il y a un total de 40 cours disponibles au restaurant.
JD est en train de transformer et de moderniser les industries traditionnelles en utilisant l’intelligence artificielle, les robots et le Big Data, a déclaré son vice-président Xiao Jun. Le restaurant intelligent tente de combiner la restauration avec une technologie intelligente. Il s’attend à ce que la « technologie sans pilote » ait des applications plus larges.
L’industrie chinoise de la restauration a enregistré un chiffre d’affaires record de 4,27 billions de yuans (628 milliards de dollars) en 2018, avec des tendances encourageantes.
Ce chiffre marque une augmentation de 9,5 % par rapport à l’année précédente, représentant 11,2 % du total des ventes au détail de biens de consommation du pays, selon l’Office national de la statistique.
L’énorme marché de la restauration signifie qu’il existe une demande diversifiée d’arômes dans tout le pays.
Ainsi, la restauration intelligente doit améliorer la capacité des machines automatiques et préparer une large gamme de plats, a déclaré Tang Siyu, directeur du projet de restaurant Xcafe.
Des restaurants intelligents devraient résoudre le problème de l’augmentation des coûts humains dans l’industrie de la restauration, et JD espère rendre la technologie robotique applicable dans la pratique, a dit M. Tang.
Ce dernier a admis que les restaurants intelligents en sont encore à leurs débuts. Il a prédit que l’industrie de la restauration intelligente attirera davantage de commerçants dans les trois à cinq années à venir.
Mais tout le monde n’est pas aussi enthousiaste à l’idée : « La cuisine chinoise est vaste et profonde », a déclaré Zhang Yi, directeur général d’iiMedia Research.
« Prenons l’exemple des nouilles ; nous avons différentes sortes de nouilles du nord au sud et de l’ouest à l’est « , dit-il. « Je crois que les nouilles tranchées à la main ont meilleur goût que celles faites à la machine. »
Feng Jun, membre du comité professionnel de restauration rapide de la China Cuisine Association, a reconnu que les emplois dans l’industrie de la restauration peuvent être divisés en trois catégories : travail physique, travail qualifié et expression émotionnelle.
« L’industrie de la restauration rapide peut permettre une automatisation complète, tandis que les restaurants haut de gamme ont besoin d’un service plus prévenant de la part des gens « , a dit M. Feng.
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