Ce n’est que le mois dernier que nous avons entendu parler de Spyce, un nouveau restaurant de Boston qui utilise une cuisine robotisée pour préparer des bols « sautés » à faible coût. Eh bien, maintenant le restaurant de haute technologie Creator est sur le point d’ouvrir à San Francisco, et proposera des hamburgers gastronomiques robotisés à 6 dollars.
Les steaks eux-mêmes sont fabriqués à partir de poitrines de bœuf hachées marinées qui sont introduites dans l’ensemble du robot Creator, puis broyées, épicées et grillées sur commande. L’ajout d’épices juste avant le grillage empêcherait la viande de devenir «gélifiée», ce qui peut arriver quand on épice la viande avant.
De plus, lorsque la viande est broyée, elle est coupée verticalement dans le sens du grain de la viande. Cette technique donne une galette beaucoup plus tendre, plus un peu tassée – ce relâchement permet à l’air de passer à travers le bœuf pendant la cuisson, ce qui augmente la réaction de Maillard (une réaction chimique qui donne à la nourriture brune son caractère distinctif de saveur).
Les garnitures telles que les oignons, les tomates et les cornichons vont également dans l’ensemble du robot et sont ensuite découpées à la demande. Le robot tranche et beure les petits pains au moment de la fabrication de chaque hamburger, en plus d’appliquer une variété de sauces et d’assaisonnements.
Selon les gens de Momentum Machines, qui sont les créateurs de Creator, il y a plusieurs avantages à faire appel à une cuisine robotisée. Tout d’abord, en automatisant le processus de fabrication des hamburgers, plus d’argent peut être mis pour obtenir des ingrédients de qualité supérieure sans avoir à augmenter le prix des hamburgers.
Deuxièmement, le robot est capable de réaliser certaines tâches – comme trancher la viande verticalement – ce qui serait difficile et fastidieux à faire à la main. De plus, le robot occupe nettement moins d’espace qu’une cuisine dotée d’un personnel humain, et il est relativement économe en énergie, car il allume seulement sa plaque à induction lorsqu’un hamburger est fabriqué.
Il y aura deux robots dans le premier restaurant, chacun capable de faire un hamburger en moins de cinq minutes, et environ 120 hamburgers par heure. Ce restaurant est situé au 680 Folsom Street à San Francisco, et sera ouvert pour le déjeuner les mercredis et jeudis à partir de ce mercredi (27 juin). Les opérations à temps plein débuteront à une date ultérieure.
